봄이 되면 들판이나 산자락에서 흔히 볼 수 있는 쑥! 쑥은 향이 진하고 특유의 건강한 맛이 있어서 국으로 끓이면 깊고 담백한 풍미를 즐길 수 있습니다. 오늘은 대표적인 봄철 보양식 쑥 된장국과 쑥국을 맛있게 끓이는 방법과 함께 요리할 때 유용한 팁을 소개해 드릴게요.
쑥의 효능과 맛있는 쑥 고르는 법
쑥은 비타민 A, C가 풍부하고 섬유질이 많아 소화 촉진, 면역력 강화, 해독 작용 등에 도움을 줍니다. 특히 봄철 어린 쑥은 연하고 부드러우며 향이 진해서 국으로 끓이면 더욱 맛있어요.
1. 맛있는 쑥 고르는 법
- 연한 초록색을 띠고 잎이 작고 부드러운 것이 좋아요.
- 손으로 만졌을 때 너무 거칠지 않고 보송보송한 것을 선택하세요.
- 진한 쑥 향이 나는 것이 신선한 쑥입니다.
2. 쑥 손질하는 법
- 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 불순물을 제거하세요.
- 쓴맛이 걱정된다면 찬물에 10분 정도 담가두면 쑥의 쓴맛이 줄어듭니다.
- 물기를 제거한 후 바로 사용하거나 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어요.
쑥 된장국 끓이는 법
📌 재료 (2~3인분 기준)
- 쑥 100g
- 된장 1.5큰술
- 국간장 1작은술
- 멸치 육수 800ml
- 두부 1/2모 (선택 사항)
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1작은술
📌 만드는 법
1️⃣ 멸치 육수 준비
- 멸치 10마리와 다시마 한 조각을 물 1L에 넣고 중약불에서 10분 정도 끓입니다.
- 다시마는 먼저 건져내고, 멸치는 5분 더 끓인 후 건져냅니다.
2️⃣ 된장 풀기
- 완성된 육수에 된장을 체에 걸러 풀어줍니다.
- 국간장으로 간을 맞추면 더욱 감칠맛이 살아납니다.
3️⃣ 재료 넣기
- 두부를 작게 썰어 넣고 한소끔 끓인 후, 다진 마늘과 대파를 넣습니다.
- 불을 끄기 1~2분 전에 씻어둔 쑥을 넣고 가볍게 저어주면 됩니다.
4️⃣ 완성 후 맛보기
- 불을 끄고 2~3분 정도 뚜껑을 덮어 쑥 향을 더욱 살립니다.
🔥 맛있게 만드는 팁
✔️ 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 깔끔하고 감칠맛이 좋아져요.
✔️ 쑥은 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣고 1~2분 정도만 끓이는 것이 포인트!
✔️ 두부를 넣으면 더욱 부드러운 맛이 나며, 기호에 따라 고추를 넣어 칼칼하게 즐길 수도 있어요.
쑥국 (맑은 쑥국) 끓이는 법
된장 없이 끓이는 맑은 쑥국은 쑥 본연의 향을 더욱 진하게 즐길 수 있습니다.
📌 재료 (2~3인분 기준)
- 쑥 100g
- 멸치 육수 800ml
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 약간
- 달걀 1개 (선택 사항)
📌 만드는 법
1️⃣ 멸치 육수 준비
- 멸치, 다시마를 넣고 육수를 우려냅니다.
- 끓인 후 건더기를 건져 깔끔한 육수를 준비하세요.
2️⃣ 간 맞추기
- 국간장을 넣고 부족한 간은 소금으로 조절합니다.
3️⃣ 쑥 넣기
- 쑥을 넣고 1~2분 정도만 가볍게 끓여줍니다.
- 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 주의하세요!
4️⃣ 달걀 추가 (선택 사항)
- 부드러운 맛을 원하면 풀어둔 달걀을 빙 둘러가며 넣고 젓지 않고 익힙니다.
🔥 맛있게 만드는 팁
✔️ 쑥을 넣은 후 너무 많이 저으면 쑥이 으깨져서 질감이 흐려져요.
✔️ 국간장만으로도 감칠맛이 충분하지만, 간이 부족하면 소금으로 조절하세요.
✔️ 깔끔한 국물 맛을 위해 육수를 미리 만들어 두면 더욱 깊은 맛이 나요.
쑥국 & 쑥 된장국 보관 및 응용 방법
1. 보관 방법
- 한 번에 먹을 만큼만 끓이고, 남은 국은 냉장 보관 후 2일 이내에 먹는 것이 좋아요.
- 오래 보관하려면 육수만 미리 만들어두고 쑥은 조리 직전에 넣는 것이 가장 신선합니다.
2. 다양한 응용 요리
- 쑥 된장찌개: 감자, 애호박을 추가하여 찌개처럼 끓이면 더욱 든든합니다.
- 쑥 전: 다진 새우와 함께 부치면 향긋하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
- 쑥밥: 쌀을 지을 때 쑥을 넣어주면 쑥 향이 가득한 건강 밥이 완성됩니다.
봄이면 더욱 향긋하게 즐길 수 있는 쑥 된장국과 쑥국!
쑥을 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트이며, 육수를 잘 우려내면 깊고 감칠맛 나는 국을 만들 수 있습니다.
쑥 된장국과 쑥국처럼 음식으로 먹어도 좋지만 향긋한 향이 좋아 디저트로 만들어 먹기 참 좋아요~
생각보다 쉬운 쑥 디저트 만들기! 부드러운 쑥 라떼부터 쑥 인절미와 쑥 쿠키까지 한번 만들어보세요!
봄철 제철 음식으로 건강도 챙기고 입맛도 돋워보세요! ^^